O menu de degustação apresenta algumas surpresas. Uma delas é a possibilidade de ser o próprio cliente a seleccionar os pratos que o compõem. As escolhas podem variar entre Madural (quatro pratos), Verdial Transmontana (cinco pratos) e Cobrançosa (7 pratos). Cada menu tem nome de azeitona e o número de pratos é proporcional à produção de cada variedade nesta região transmontana.
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Menu Madural (quatro pratos)
Carpaccio de Salmão fumado e aromatizado em ervas
Bacalhau fresco gratinado com molho de oli-oli e crocante de presunto bisaro
Xurufada de azeite e limão
Trio de porco bisaro ao duo de purés
(puré de batata trufado e puré de maçã)
Semi-frio de chocolate negro com laranja confitada e gelado do mesmo
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Menu Verdial Transmontana (cinco pratos)
Rolinhos de Salmão fumado do Alasca com fio de ovos
caviar beluga e redução agridoce
Ensopado de perdiz com cogumelos e aroma trufa
Bacalhau fresco gratinado com molho de oli-oli
e crocante de presunto bisaro
Xurufada de azeite e limão
Medalhão de vitela com redução de queijo terrincho
Pudim de azeitado com azeitonas doces e gelado de azeite
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Menu Cobrançosa (sete pratos)
Carpaccio de Polvo à vinagreta de mostarda
Murgas recheadas de foi gras de pato, e flamejadas em cognac, trufa e sumo das mesmas
Cockochas de pescada ao molho verde
Atum fresco do Pacifico, grelhado com meloa, juliana de legumes ao vapor e redução de vinho do Porto e balssamico
Xurufada de azeite e limão
Chuletão de Boi grelhado com puré de batata trufado e lascas de trufa negra
Creme de mascarpone com molho de café e biscoito borraccho
Selecção de queijos terrincho aquecidos com compotas regionais