O menu de degustação apresenta algumas surpresas. Uma delas é a possibilidade de ser o próprio cliente a seleccionar os pratos que o compõem. As escolhas podem variar entre Madural (quatro pratos), Verdial Transmontana (cinco pratos) e Cobrançosa (7 pratos). Cada menu tem nome de azeitona e o número de pratos é proporcional à produção de cada variedade nesta região transmontana.

Menu Madural (quatro pratos)

Carpaccio de Salmão fumado e aromatizado em ervas

Bacalhau fresco gratinado com molho de oli-oli e crocante de presunto bisaro

Xurufada de azeite e limão

Trio de porco bisaro ao duo de purés
(puré de batata trufado e puré de maçã)

Semi-frio de chocolate negro com laranja confitada e gelado do mesmo

Menu Verdial Transmontana (cinco pratos)

Rolinhos de Salmão fumado do Alasca com fio de ovos
caviar beluga e redução agridoce

Ensopado de perdiz com cogumelos e aroma trufa

Bacalhau fresco gratinado com molho de oli-oli
e crocante de presunto bisaro

Xurufada de azeite e limão

Medalhão de vitela com redução de queijo terrincho

Pudim de azeitado com azeitonas doces e gelado de azeite

Menu Cobrançosa (sete pratos)

Carpaccio de Polvo à vinagreta de mostarda

Murgas recheadas de foi gras de pato, e flamejadas em cognac, trufa e sumo das mesmas

Cockochas de pescada ao molho verde

Atum fresco do Pacifico, grelhado com meloa, juliana de legumes ao vapor e redução de vinho do Porto e balssamico

Xurufada de azeite e limão

Chuletão de Boi grelhado com puré de batata trufado e lascas de trufa negra

Creme de mascarpone com molho de café e biscoito borraccho

Selecção de queijos terrincho aquecidos com compotas regionais